ⓘ Онлайн энциклопедия. Вы знали? стр. 239

Ронкаль (сыр)

"Ронкаль" - испанский твёрдый сыр из овечьего молока. Производится в Наварре, в долине Ронкаль. Для его производства используется цельное молоко овец пород раса и лача. Имеет слегка или среднепикантный вкус. Время созревания сыра составляет не ме ...

Саморано (сыр)

"Саморано" - испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока из провинции Самора в Кастилии и Леоне. Сырная головка цилиндрической формы весом от 1.5 до 4 килограмм имеет ребристую корочку желтоватого или тёмно-серого цвета. Саморано от ...

Тетилья

"Тетилья" - традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую ко ...

Азиаго (сыр)

Азиаго - сыр из коровьего молока, производимый в Азиаго, провинции Виченца. Имеет несколько видов: от молодого Азиаго со сроком созревания 20 - 40 дней до твёрдого Азиаго со сроком созревания до 2 лет. Продукту присвоен статус PDO с 1996 года. Бл ...

Битто (сыр)

Битто - твёрдый варёный прессованный сыр из коровьего молока, производимый в пределах долины Вальтеллина на севере Ломбардии у подножия Бернинских Альп. С 1996 года продукту присвоен статус PDO, возможно написание на итальянском языке - DOP или м ...

Бра (сыр)

Бра - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, с добавлением молока коз или овец. Название происходит от одноимённого городка, куда в Средневековье сыр привозили на продажу. Сыр производят в провинции Кунео, Пьемонт.

Горгондзола

Горгон д зола, горгонзола, горгон ц ола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра - Ломбардия; главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Проис ...

Грана падано

Грaна падaно - твёрдый итальянский сыр. Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Грана падано напоминает пармезан, но, в отличие от него, производится не только в регионе Эмилия-Романья, но и в других областях Италии: Венеция ...

Кастельманьо (сыр)

Кастельманьо - итальянский сорт полутвёрдого прессованного сыра с вкраплениями плесени голубого цвета, производимый в Пьемонте. Получил сертификацию DOP. Производится с добавлением козьего или овечьего молока, которого должно быть не более 20 % о ...

Касу марцу

Касу марцу - вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. casu marzu обозначает "гнилой сыр", в разговорной речи также используется выражение "червивый сыр". Касу марцу делается из ...

Качокавалло

Качокавалло - вытяжной полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Данный вид сыра зарегистрирован программой ЕС со ...

Красный пекорино

Красный Пекорино - красный сицилийский сыр, его в Сицилии еще называют пикурину руссу - это сыр из овечьего молока, пасты филаты, произведенных в Сицилии. Производство традиционной сицилийской кухни, как таковой было официально признано и включен ...

Маскарпоне

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI - начале XVII века. Часто используется в приготовле ...

Моцарелла

Моцарелла, моццарелла - молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр про ...

Пармезан

Пармезан - итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP. Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Пармезан употребляется как самостоятельное блюдо ...

Пекорино

Пекорино - обширное семейство итальянских сыров, вырабатываемых из овечьего молока. Как правило, обладает зернистой структурой, становящейся более заметной в зависимости от срока созревания. Название сыра происходит от итал. pecora - овца, а прои ...

Пекорино Романо

Пекорино Романо - солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров. Производится в Италии. Для его изготовления используется молоко овец, пасущихся на территориях региона Лаций и острова Сардинии.

Пекорино Сардо

Пекорино Сардо - твёрдый сыр семейства Пекорино из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. В 1991 году продукт получил национальный статус DOC, а в 1996 - ...

Проволоне

Проволоне - твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура - однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягк ...

Сицилийский пекорино

Сицилийский пекорино - твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии, региональный подвид семейства сыров пекорино. Молодой и несолёный сыр называют тума итал. tuma, а солёный - примо сале итал. primo sale. В случае если сыр ...

Таледжо (сыр)

Таледжио - полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.

Томино (сыр)

Сыр готовится из коровьего молока или смеси коровьего и козьего молока. Молоко нагревается до температуры кипения, затем остывает и разрезается на кусочки. В Валь Кисоне молоко разливается по маленьким глиняным ёмкостям. Если сыр свежий, то текст ...

Фиоре Сардо

Фиоре Сардо - твёрдый сыр из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. По одной из версий своё название получил от символа цветка, вырезаемого на дне деревянных форм из каштана, в которых производилось прессование ...

Фонтина

Фонтина или Фонтин - итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров, выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста.

Белый сыр

Белый сыр - сливочный сыр характерного белого цвета, для изготовления которого в основном используется коровье молоко. По своим характеристикам он одновременно напоминает два других часто употребляемых сырных продукта - моццареллу и домашний сыр.

Панела (сыр)

Часто используемое название сыра Панела - "сыр из белой корзинки" произошло из-за характерных отпечатках на боках сырной головки. Сыр Панела обладает способностью легко поглощать запахи. Он может быть подан к столу в качестве закуски, а может быт ...

Буренкаас

Буренкаас - разновидность нидерландского сыра гауда. Отличается от последнего своим ремесленным происхождением, а также большим периодом созревания - минимум 18 - 24 месяцев, имеются марки вызревающие в течение более 4 лет. Выдержанный 4-летний б ...

Гауда (сыр)

Гауда - твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность - в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

Леердам (сыр)

Леердам - один из сортов твёрдых нидерландских сыров. Сыр Леердам промышленно производится в Нидерландах с 1976 года на основе коровьего молока. Вкус был разработан фирмами Cees Boterkooper и Bastian Baars, имеет сходство с популярными марками сы ...

Паррано (сыр)

Паррано - сорт голландского полутвёрдого сыра. Паррано изготавливается из коровьего пастеризованного молока. Сам сыр золотистого цвета, он очень податливый, так что его очень легко перерабатывать, разрезать на ломтики и плавить. Паррано имеет оче ...

Роомано

Роомано - твёрдый голландский сыр типа Гауды. Главное отличие Роомано от Гауды - пастеризация. В Роомано содержится 48 % жира и больше, а в Гауде - всегда меньше 48 %. Впервые сыр появился во Фрисландии, северные Нидерланды. Роомано изготавливает ...

Гамалуст

Гамалуст - традиционный норвежский острый полутвёрдый сыр с плесенью. Гамалуст издавна производится в Норвегии и, как и многие традиционные блюда норвежской кухни, в том числе лепёшка, сушёная солонина и сушёная рыба, может долго храниться без хо ...

Гейтуст

Гейтуст - норвежский полутвёрдый брюнуст, изготавливаемый из козьего молока. Сыр имеет сладкий, карамельный вкус и коричневатый цвет. Приготавливается не из сливок, а из сыворотки. Сыворотку кипятят, содержащиеся в молоке сахара карамелизируются ...

Гудбрандсдален

Гудбрандсдален - вид брюнуста, коричневого норвежского сыра, происходящий из долины Гудбраннсдален в Норвегии. Готовится из коровьей сыворотки, сметаны, коровьего молока и 10 % козьего молока Сыр светло-коричневого цвета и имеет карамельный вкус, ...

Риддер (сыр)

Риддер - норвежский полутвёрдый сыр без глазков, желтовато-серого цвета, характеризуется ароматным, пикантным вкусом, достаточно острый. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с использованием культуры Brevibacterium linens. Сыр вып ...

Снофриск

Снофриск - сорт норвежского сливочного сыра. Изготавливается из 80 % козьего молока и 20 % коровьих сливок. Сыр впервые был представлен на Олимпийских играх в 1994 году в Лиллехаммере. Норвежская компания TINE производит "Снофриск" в двух вариант ...

Флётемюсуст

Флётемюсуст - сыр из сыворотки и сливок, один из видов брюнуста, норвежского коричневого сыра. Имеет мягкий вкус. Изготавливается из коровьего молока. Смешиваются коровье молоко, сыворотка и сливки и кипятятся. Сахара, содержащиеся в молоке, кара ...

Ярлсберг

Ярлсберг - норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.

Брынза подгалянская

Брынза подгалянская - брынза, приготавливаемая из овечьего молока в регионе Подгалье. Традиционный элемент кухни Польши. В 2007 году первым из брендов этой страны зарегистрирован в реестре ЕС "Продуктов регионального значения с охраняемым названи ...

Оштьепок

Оштьепок, осцыпек - традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы, распространенный в Словакии и Польше и традиционно изготавливаемый гуралями. Для решения вопроса о присвоении польскому варианту сыра зарегистрированного наимено ...

Салойо

Салойо - сорт португальского сыра, который производят в области Понте-ду-Рол, расположенной в 50 км к северу от Лиссабона. Его изготавливают из овечьего молока без соли. Обычно этот твердый сыр подают в виде небольших цилиндров шириной 5 см и выс ...

Сантарем (сыр)

Сантарем - сорт сыра, который производят из козьего молока в некоторых районах Португалии, особенно в округе Сантарен и Серра-ди-Санту-Антониу. Его употребляют созревшим, в виде небольших цилиндрических порций весом до 150 г, после того как он в ...

Серра-да-Эштрела (сыр)

Серра-да-Эштрела - сорт сыра, который производят в области Серра-да-Эштрела, в Португалии. При изготовлении этого сыра придерживаются очень строгих правил, и область его производства ограничена муниципалитетами Нелаш, Мангуалде, Селорику-да-Бейра ...

Сливочный сыр

Сливочный сыр - мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и ...

Лапландский сыр

Лапландский сыр, лейпяюусто - свежий сыр из коровьего молока, который делают в Финляндии. Традиционно изготовляется из молозива, возможно добавление оленьего или даже козьего молока. Современный промышленно производимый сыр делают из обычного мол ...

Viola (сыр)

"Viola" - торговая марка финской компании Valio. Плавленые сыры под этой маркой появилась на финском рынке в 1934 году, вслед за сыром "Koskenlaskija" и другим плавленым сыром "Valio". В течение десятилетий упаковки сыра украшала блондинка Виола. ...

Турош

Турош - сорт сыра, производимого из коровьего молока. Является традиционным блюдом на севере Хорватии, в Меджимурье. Турош делается в виде ломтей конической формы из зернистого творога с добавлением соли и паприки. Благодаря добавлению паприки сы ...

Оломоуцкие сырки

Оломоуцкие сырки - традиционный чешский сыр с сильным запахом, производимый из кислого творога в окрестностях Оломоуца. Европейская комиссия присвоила продукту статус PGI в 2010 году. Первое упоминание относится к 1452 году, когда сырки называлис ...

Аппенцеллер (сыр)

Аппенцеллер - твёрдый, варёный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания. Первые письменные упоминания об Апп ...

Грюйер (сыр)

Грюйер - традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер в Швейцарии и получивший своё название по региону, где он производится. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 год ...