ⓘ Онлайн энциклопедия. Вы знали? стр. 225

Чонбокчук

Чонбокчук - разновидность рисовой каши с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо. Чонбокчук - не только деликатес, но и пит ...

Пулькоги

Пулькоги - блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда - из курятины или свинины.

Самгёпсаль

Самгёпсаль - популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле. Обычно самгёпсаль подаётся на ужин.

Мук

Мук - блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким, а также ...

Тотхоримук

Тотхоримук - блюдо корейской кухни, разновидность желе, готовится из крахмала желудей. Производство мука началось в горных районах страны, там, где дубы в изобилии производили жёлуди в таком количестве, что они вошли в рацион корейцев. Как и друг ...

Панчхан

Панчхан, кор. 반찬 - общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как аккомпанемент к основному блюду и рису, в небольших мелких тарелках. Слово используется как в единственном числе обозначение одного вида закуски, так и ...

Саннакчи

Саннакчи или саннакчи хве - разновидность хве, блюда корейской кухни. Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся ...

Хве

Хве или хо ; в диалекте советских корейцев - хе - семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками. Распространённые варианты: канхве 간회 из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью; саннакчи хве - живой ос ...

Чон (блюдо)

Чон - блюдо корейской кухни, разновидность оладьев. Чон готовят с нарезанным мясом скота или птицы, морепродуктами и овощами; покрывают кляром на основе муки или яйца, а затем жарят на масле. Если чон подаются в качестве блюда придворной кухни, т ...

Принц-регентский торт

Принц-регентский торт - популярный в Баварии шоколадный торт, получивший своё название в честь принц-регента Луитпольда Баварского, управлявшего королевством Бавария с 1886 года. По традиции состоит из восьми очень тонких бисквитных коржей, прома ...

Берлинская кухня

Берлинская кухня - традиционная кухня, распространённая в регионе Берлин в Германии. Большое внимание в ней уделяется простоте приготовления и сытности блюд, чем изысканному вкусу, что является следствием влияния протестантского мировоззрения. Ти ...

Печень по-берлински

Печень по-берлински - классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками. Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в те ...

Франкфуртские говяжьи колбаски

Франкфуртские говяжьи колбаски - типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Наиболее известный производитель - компания Gref-Volsing. Колбаски как для отваривания, так и для жарки производятся исключительно из говядины. Фарш готовится с добавление ...

Франкфуртские пряники

Франкфуртские пряники - традиционное рождественское печенье из Франкфурта-на-Майне из марципана, известное ещё со времён Средневековья. Изготавливается из той же марципановой массы, что и бетменхен. Существуют несколько рецептов, варьирующихся в ...

Бовецкий сыр

Бовецкий сыр - твёрдый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с допустимым небольшим добавлением козьего или коровьего. Традиционная рецептура известна на территориях, относящихся к современной общине Бовец на северо-западе Словении, несколько с ...

Нисуаз (салат)

Салат нисуаз или салат с анчоусами - знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. Что касается истори ...

Прованские травы

Прованские травы - смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Используется при приготовлении жаркого, мясного фар ...

Рататуй

Рататуй - традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Байоннская ветчина

Байоннская ветчина, или байоннский жамбон - сыровяленый свиной окорок, производимый в окрестностях Байонны на юго-западе Франции. Продукту присвоен статус PGI с 1998 года. С 2012 года является кандидатом на более высокий статус PDO.

Эспелетский перец

Эспелетский перец фр. Piment dEspelette) - разновидность перца стручкового. Культивируется на юго-западе Франции. Назван по наименованию коммуны Эспелет. 1 июня 2000 года зарегистрирован в национальной системе контроля подлинности происхождения, ...

Ру (кулинария)

Ру - термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велуте и ...

Тартар (соус)

Тартар, тартарский соус - холодный соус на основе майонеза, зелёного лука и лука скорода. Во французской кухне подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам и картофелю фри. Существуют различные варианты этого соуса, например, в него мо ...

Мякишевый хлеб

Мякишевый хлеб - белый хлеб с тонкой и мягкой корочкой и нежным мякишем. При его изготовлении к тесту примешивают немного мёда, придающего ему сладкий вкус. Служит основой для сэндвичей и тостов. Особенность мякиша этого хлеба в том, что он долго ...

Дайфуку

Дайфукумоти или дайфуку - японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще всего - с анко, пастой из бобов фасоли адзуки. Существует множество разновидностей дайфуку. Самые распространённые виды - белые, светло-зелёные и бледно-розов ...

Даси

Даси - это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо даси, нибоси даси, комбу даси, хоси-сиитакэ даси. Последние два являются вегетарианскими. Кацуо ...

Кинако

Кинако, также известна как мука из соевых бобов - распространенный продукт в японской кухне. Так как кинако производится из бобов, то является полезным для здоровья ароматизатором, содержит витамин B и белки. Также может использоваться в напитках ...

Комбу (водоросль)

Комбу, по-корейски тасима, по-китайски кит. трад. 海帶, упр. 海带, пиньинь: hǎidài, палл.: хайдай, - съедобная ламинариевая водоросль, распространённая в Юго-Восточной Азии. Большинство водорослей, которые называют "комбу", принадлежат виду Sacch ...

Нори

Нори - японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира, включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски лавер. Термин нори также относится к продукта ...

Тямпуру

Тямпуру - популярное блюдо окинавской кухни, готовящееся обжариванием в масле овощей, тофу, мяса или рыбы. Также, в качестве ингредиентов часто используются мясные консервы, яйца, мояси и гоя. Само слово тямпуру на Окинаве означает смесь и иногда ...

Калифорния (ролл)

Ингредиенты: нори, рис для суши, японский хрен васаби, свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски, мякоть авокадо, разрезанного тонкими полосками, крабовое мясо крабовые палочки. Для украшения применяется тобико икра летучей рыбы или масаго икр ...

Омакасе

Выражение используется посетителями в ресторанах суши и говорит о том, что клиент оставляет выбор суши на усмотрение шефа. Шеф-повар обычно представляет серию блюд, начиная с легкой пищи и переходя к тяжелой. Эта фраза не относится исключительно ...

Суши-робот

В 1977 г. Минору Икисима, предприимчивый японец и по совместительству владелец сети суши-баров решил, что необходимо придумать что-то принципиально новое в производстве суши. На протяжении нескольких месяцев он встречался со своими друзьями-сушис ...

Якисоба

Сосу-якисоба или якисоба, "жареная лапша в соусе", - блюдо японской кухни, заимствованное из Китая в начале XX века. Предком якисобы является чаомянь. Хотя соба - это гречневая лапша, якисобу готовят из яичной пшеничной лапши тюка-соба. Её полива ...

Гомасио

Гомасио - сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли. Эта приправа очень часто используется в японской кухне: так, например, с ней употребляют сэкихан. Кроме того, иногда гомасио посыпают рис и онигири. Для гомасио используют семена ку ...

Пондзу

Пондзу - соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю зачастую тоже называется просто пондзу. Название образовано из дву ...

Ситими

Ситими, также нана иро тогараси - японская приправа, обычно состоящая из нескольких видов перца, белого и чёрного кунжута, водорослей, семян конопли, тёртого имбиря и жареной апельсиновой цедры. Также может включать маковое и рапсовое семя, цедру ...

Великорусский оркестр (значения)

Великорусский оркестр - название оркестров русских народных инструментов в основном в дореволюционной России, первым из которых был Великорусский оркестр В. В. Андреева, созданный в 1888 году. По его примеру позже стали появляться и другие подобн ...

Скоморохи (камерный оркестр)

Скоморохи - ансамбль русских народных инструментов, созданный в 1969 году на Факультете Искусств Санкт-Петербургского Государственного Института Культуры. В настоящее время именуется как Камерный оркестр народных инструментов "Скоморохи".

Барыня (танец)

Барыня - русская и белорусская пляска, а также музыка, под которую она исполняется. Общий настрой танца задорно-иронический. При парном исполнении танцор и танцовщица танцуют попеременно, как бы соревнуясь между собой. В основе танца лежал конфли ...

Цыганочка

Цыганочка - старинная парная русская пляска, известная с конца XVIII века. В XX веке исполнялась сольно. По темпу и манере исполнения настолько близка к Сербиянке, что некоторые исследователи считают их разновидностями одного танца. Пляска общена ...

Берёзка (хоровод)

Берёзка - танец-хоровод, характерный для центральной России и Белоруссии. Музыкальный размер 3/4, 4/4. Темп от медленного до умеренно быстрого.

Тройка (танец)

Тройка - русский сценический танец, где мужчина танцует с двумя женщинами. Русское слово "тройка" означает конную повозку, в которую запряжено три коня. Танцоры имитируют скачущих лошадей, везущих салазки или повозку. Танец "Тройка" является твор ...

Татьяна (танец)

Татьяна - украинский народный танец-кадриль. Живой, темпераментный с мимикой и импровизацией. Музыкальный размер 2/4. Танец начинается с песни шуточного содержания, а затем продолжается под музыку на мотив песни. Танцуют на Черниговщине, Винничши ...

Гопак

Гопак - национальный украинский танец-пляска. Существуют различные варианты танца: сольный, парный, групповой. Музыкальный размер гопака - 2/4.

Дж (диграф)

В белорусском и украинском языках обозначает звуки. Во всех этих языках диграф является самостоятельной буквой алфавита и чаще всего занимает место после буквы Д.

Дз (диграф)

В белорусском и украинском языках обозначает звуки. Во всех этих языках диграф является самостоятельной буквой алфавита и чаще всего занимает место после букв Д или диграфа Дж.

Нь

Нь - кириллический диграф, используемый в якутском языке для обозначения звука. Считается отдельной 19-ой буквой якутского алфавита. Также используется в юкагирском языке на основе якутского алфавита.

КОИ-7

КОИ-7 - семибитная кодировка для русского языка и обмена информацией, основанная на ASCII. КОИ-7 описана в ГОСТ 13052-67, 13052-74 и 27463-87. КОИ-7 включает в себя 3 "набора" - Н0, Н1, Н2. Н0 - это просто US-ASCII ; в Н1 все латинские буквы заме ...

Транслитерация болгарского алфавита латиницей

Транслитерация болгарского алфавита латинским осуществляется с помощью нескольких систем, важнейшие из которых даны в следующей таблице: официальная англо-американская система BGN/PCGN транслитерации болгарских географических названий ; система Б ...

Эсцет

В настоящее время используется только в немецкой письменности, но до XIX века более или менее регулярно применялся в почти всех европейских письменностях на латинской основе, особенно в курсиве. В немецких словарях при упорядочении по алфавиту зн ...